O Foodservice brasileiro, muito diferente da constante comparação com o mercado americano, é largamente dominado por estabelecimentos independentes, e, quando não, por redes pequenas, de 2 a 5 unidades, normalmente com estrutura familiar.
Esta é a realidade de aproximadamente 95% dos estabelecimentos, que representam quase 85% do faturamento do mercado.
Do outro lado, temos perto de 700 redes, onde algumas poucas são muito óbvias e visíveis (como McDonalds, Burger King, Giraffas, Bob’s, Habib’s, etc) e outras menos, seja porque são menores, ou regionais, ou especializadas.
Durante este ano, nos dedicamos a estudar um pouco o universo das redes “menos visíveis” deste mercado e surgiram algumas conclusões interessantes, em nosso “Mapeamento de Redes de Alimentação”.
1) Há mais de 600 redes em operação no Brasil, as quais têm uma média de 23 unidades
2) 2/3 das redes tem base no Sudeste, e são as redes com matriz nesta região que têm o maior número médio de unidades – 27
3) O Estado de São Paulo origina metade das redes do Brasil e 5 Cidades do Estado estão entre as 15 cidades com maior número de redes
4) Curitiba e Recife tem destaque logo após as grandes capitais do Sudeste, e superam cidades como Belo Horizonte, Brasília e Porto Alegre em número de redes
5) Sobre especialidade, os 4 principais segmentos são Comidas típicas e especialidades, Restaurantes Internacionais, Sanduíches e Grelhados, e Balas, Doces e Chocolates
6) Chama a atenção que Sanduíches não são o maior segmento (pois são largamente dominados pelas redes “gigantes”)
7) Também é interessante notar que redes com apelo Saudável e Natural já são 5% do total de redes do País
Apesar das imensas distâncias regionais, da grande complexidade de abastecimento e da diversidade cultural e de consumo, o Brasil tem espalhado em toda a sua extensão empreendedores desenvolvendo seus negócios em alimentação, crescendo, se organizando, ocupando espaço e criando valor e diferenciação para o consumidor.
Conhecer cada vez mais sobre o mercado e o consumidor e se munir das melhores pessoas são sempre dois dos fatores-chave de sucesso para estes empreendedores.
Um ótimo 2016 para todos!
