Estão pintando oportunidades!

Delis’ são uma excelente opção de investimento em ambientes take away. Quem tem apostado nesse segmento não tem o que reclamar. E as franquias crescem em um ritmo cada vez mais frenético

Fabiana Barbosa

Quem já viajou para a Europa, Estados Unidos ou Austrália conhece o termo take away. Você passa em uma loja de conveniência, café, restaurante fast food e compra um sanduíche, uma porção de salada ou até um prato italiano, tailandês ou chinês. As variedades são inúmeras. E este mercado não para de crescer.

O take away é um dos maiores mercados de food service mundial. Primeiramente implantado nas grandes redes de fast food como McDonalds e Subway, o sistema tomou conta de cafés, lojas de conveniência e pequenos restaurantes que se especializaram neste tipo de serviço. Este grande mercado pode ser um bom negócio para as empresas brasileiras, mas para isso elas precisam começar a investir agora, pois para os eventos da Copa e das Olimpíadas são esperadas milhares de pessoas dos quatro cantos do mundo e a oferta tem de suprir toda a demanda que estas pessoas vão ocasionar. Uma boa opção de investimento para as empresas brasileiras atenderem a este público são as delis’.

Delis’

As delis’ têm, basicamente, o mesmo formato dos restaurantes Subway. Balcões refrigerados para a disposição de saladas e embutidos, além da variedade de pães e uma sanduicheira industrial ou semi-industrial – caso o cliente opte por um sanduíche quente feito na hora.

A praticidade das delis’ conquistou milhares de pessoas mundo afora, até mesmo aquelas que não gostam dos tradicionais alimentos fast food. A maneira rápida com que se compra um sanduíche com o recheio que deseja ou apenas uma porção de salada é o que faz deste modelo de lanchonete um sucesso.

Exemplos de Sucesso

Quando se fala em fast food saudável o primeiro nome que vem a cabeça da maioria das pessoas é Subway. A empresa americana, que é a segunda maior rede de fast food do mundo e líder mundial no desenvolvimento deste modelo de restaurantes, é uma ótima referência no modelo de delis’. Com 45 anos de mercado, a empresa não pensa em mudar os rumos dos seus negócios, e sim aumentar as opções de produtos saudáveis.

O Subway chegou ao Brasil em 2002 e tinha apenas 2 lojas. Hoje conta com 430. O início não foi muito lucrativo, pois os restaurantes seguiam o modelo brasileiro: eram grandes, com várias mesas, o que encarecia os valores de franquia e refletia no produto final. Com a reformulação, a rede não para de crescer. O baixo investimento inicial, além do baixo custo com espaço e com funcionários – no máximo 8 – ajuda a manter os valores dos produtos abaixo de R$ 10. A empresa oferece saladas e sanduíches. O cliente tem a liberdade de escolher a salada, o pão, o recheio ou até mesmo os molhos.

A Sodexo, que atua no mercado de refeições coletivas na Europa desde 1996, é um bom exemplo de como o lucro das delis’ é tão grande quanto o de um restaurante tradicional. Com uma vasta experiência no mercado, a empresa é líder mundial em alimentação e gerenciamento de serviços, mas no Brasil os lucros deste mercado ainda são menores que os lucros de Cheques e Cartões de Serviços oferecidos pela empresa. Esta experiência pode ser um fator determinante para a empresa iniciar seus investimentos em delis’ no mercado nacional.

Mas mesmo com as facilidades que as delis’ oferecem, os problemas aparecem. Para oferecer um cardápio variado de saladas e embutidos frescos, o empresário brasileiro terá que vencer algumas barreiras.

Limpeza

Garantir a limpeza das verduras e dos legumes expostos não é tarefa fácil. Quem nunca se sentiu intimidado em comer uma alface fora de casa? A vigilância sanitária deve realizar visitas periódicas a estabelecimentos de food service a fim de garantir a limpeza do local e dos alimentos oferecidos. Algumas empresas especializadas em limpeza e higienização industrial oferecem inúmeros produtos e serviços para esta finalidade.

A Ecolab é líder mundial no mercado de higiene e limpeza industrial. Esta empresa norte-americana oferece uma linha para higienização de indústrias alimentícias, farmacêuticas, cosméticas, de laticínios, além de restaurantes e redes de fast food. O leque de produtos é bem diversificado e vai desde desinfetantes para pisos, pias, louças, utensílios e banheiros até produtos que garantem a limpeza de verduras, legumes e frutas. A empresa também promove treinamentos e oferece embalagens específicas para garantir o resultado esperado. A criação de empresas desse ramo é uma tendência com a chegada dos novos investimentos nas delis’.

Armazenamento e disposição dos produtos

Outro fator a ser cuidadosamente analisado é a forma correta de se armazenar e apresentar os produtos oferecidos nas delis’. Os alimentos devem ser frescos e as temperaturas de armazenamento e disposição rigorosamente respeitadas. Algumas empresas nacionais já oferecem equipamentos adequados para a montagem de uma deli.

As empresas de capital nacional precisam se preparar para esta demanda. O formato de balcões necessários para a montagem de delis’ ainda não é comum no Brasil. Sendo assim, empresas interessadas em montar uma deli terão de fazer um investimento maior na compra dos balcões ou fechar parcerias com empresas nacionais que já atuam na comercialização de equipamentos para a produção destes balcões, reduzindo assim os custos iniciais.

Embalagens

Quando fazemos as refeições em restaurantes ou lanchonetes utilizamos os pratos, talheres e copos do estabelecimento. Para o serviço de take away, as empresas precisam estar atentas à qualidade, segurança e sustentabilidade das embalagens disponibilizadas.

Algumas empresas nacionais oferecem embalagens seguras para o mercado de fast food, mas nem todas apresentam a solução ideal para as delis’. Para oferecer sanduíches quentes e frios, uma boa opção é o famoso papel manteiga, mas um específico para esta finalidade. Também se deve pensar na divulgação da marca com embalagens personalizadas para cada estabelecimento. Para ganhar esse mercado, a empresa tem de se preocupar com a qualidade de todos os processos do seu negócio, do preparo do alimento à embalagem.

Embalagens especiais também merecem atenção: para oferecer saladas os estabelecimentos devem ficar atentos também à variedade de tamanho das embalagens. Algumas empresas nacionais de embalagens plásticas precisam apenas adaptar seus produtos para atender a este mercado. Estas embalagens devem oferecer segurança e facilidade de manuseio.

É importante ressaltar também a importância da sustentabilidade neste processo. O sistema take away produz muito lixo e a falta de formas corretas de descarte pode acarretar prejuízos para o meio ambiente e para a marca. São inúmeras embalagens de papel e plástico utilizadas todos os dias, em todo o mundo, e as empresas de food service devem incentivar a reciclagem dessas embalagens. Uma boa opção é a compra de produtos desenvolvidos através de materiais reciclados e recicláveis.

Localização

O local onde montar uma deli pode ser um fator decisivo para o sucesso. Inicialmente este tipo de produto deve ser oferecido em locais onde a população das classes média e alta circulam, pois grande parte deste público já saiu do Brasil e a aceitação do conceito com o qual já tiveram contato será mais rápida. Quando a moda “pegar”, é hora de se estabelecer nos grandes centros comerciais.

Quanto mais rápido este serviço for implantado no país, mais tempo o empresário terá para melhorar a qualidade do serviço oferecido. Assim, em 2014, quando receberemos um enorme número de estrangeiros, o mercado brasileiro estará tão preparado quanto o internacional, garantindo 100% de sucesso e muitos lucros. •

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