Sob Demanda

O entendimento das necessidades dos clientes pode ser a chave do crescimento no setor de food service. E a concorrência que corra atrás... É o que vem acontecendo com as padarias brasileiras

Julia Moreira

O setor de panificação brasileiro vem crescendo consideravelmente nos últimos anos. Apenas no ano passado, segundo informações do Programa de Apoio à Panificação (Propan), o setor registrou um crescimento de 12,61% nas vendas. Ainda segundo o Propan, o faturamento do setor chegou a R$ 49,52 bilhões contra R$ 43,98 bilhões em 2008. Produtos de fabricação própria e relacionados ao food service foram os que mais se destacaram. Com a variedade de produtos crescendo a cada dia, diversos novos equipamentos têm tomado conta das cozinhas das panificadoras.

Oportunidade

Entre as empresas que perceberam nesse crescimento do setor de panificação uma chance de investimento está a Ultragaz. A mesma desenvolveu uma tecnologia de abastecimento de Gás LP que acaba sendo sob medida para toda e qualquer padaria.

Sistema

O Ultrasystem, como é conhecido o programa, consiste na transmissão do combustível diretamente do caminhão para o recipiente instalado no estabelecimento comercial e pode abastecer os fogões, fornos, churrasqueiras, chapas, balcões térmicos e outros equipamentos.

O atendimento do programa é personalizado e a empresa fornecedora instala o tanque de acordo com as necessidades do cliente. Os recipientes têm tamanhos variados, que vão de cilindros entre 120 e 190 quilos a tanques com capacidade calculada a partir da demanda do estabelecimento.

Todos os detalhes de instalação e necessidades do estabelecimento são definidos por um projeto da central de Gás LP e da rede de distribuição necessária para atender ao empreendimento, elaborado pelos engenheiros e arquitetos da fornecedora.

Além de servir como fonte de energia para equipamentos que necessitam de calor, também é possível a geração de frio com o Gás LP. Por meio de uma tecnologia chamada ciclo de absorção, ele pode ser aplicado em sistemas de ar condicionado, frigoríficos e refrigeradores, equipamentos também muito presentes em padarias.

Depois do sistema devidamente instalado, o abastecimento é feito nos dias e horários marcados pelo estabelecimento, quando um caminhão vai até o local e faz o abastecimento sem causar transtornos aos clientes e funcionários.

Sérgio Bandeira de Mello, presidente do Sindicato Nacional das Empresas Distribuidoras de Gás Liquefeito de Petróleo (Sindigás), afirma que o sistema de distribuição de gás a granel é simples e pode ser usado por estabelecimentos comerciais que tenham um volume de consumo alto e que não pode ser interrompido, como é o caso das padarias. “Quando o consumo é grande, o abastecimento a granel traz um ganho logístico para a empresa”, comenta Mello. Ele destaca o fato de não ter interrupção no suprimento como a principal vantagem do sistema: “O tanque é cheio antes de esvaziar por completo, diferente dos botijões”, explica.

Antoninho Martinez, auxiliar administrativo da Boníssima Padaria e Delikatessen, em Belo Horizonte (MG), utiliza o sistema Ultrasystem e considera o investimento válido. “O abastecimento a granel é mais eficiente por não ter perda de gás, além de recebermos a quantidade exata que precisamos”, afirma. A Boníssima Padaria e Delikatessen possui três tanques instalados que são abastecidos todas as terças-feiras.

O presidente do Sindigás lembra ainda que a distribuição de gás a granel traz mais uma vantagem aos empresários: “Existe ainda um sistema de cobrança por meio de um medidor instalado nos diversos setores do estabelecimento. Com ele, o empresário consegue saber se o seu gasto maior é no setor de panificação ou de aquecimento de água”, exemplifica Sérgio Mello.

Adriano Pires, diretor do Centro Brasileiro de Infra Estrutura (CBIE) e especialista em energia, acredita que o sistema de abastecimento a granel possui uma tecnologia avançada: “As instalações são mais apropriadas e eficientes, o que evita o desperdício”, afirma.

Segurança

Para a segurança do estabelecimento comercial, o sistema deve atender a todas as diretrizes da Associação Brasileira de Normas Técnicas e do Corpo de Bombeiros.

Seguro, portátil e uma energia que não vence, o sistema GLP é um grande aliado da segurança nas cozinhas e, segundo o diretor do CBIE, um dos fatores que torna o abastecimento a granel mais seguro é o seu manuseio: “o gás distribuído a granel é manuseado por funcionários das empresas fornecedoras que possuem treinamento para isso”, afirma. Para que essa segurança seja garantida, é importante que os donos e funcionários das padarias não façam mudanças nas instalações que envolvam o abastecimento de gás LP sem consultar a empresa fornecedora. Alterações devem ser feitas por pessoas especializadas, como em todos os procedimentos que envolvem a segurança de clientes e funcionários. •

comente esta matéria

Comentários anteriores