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Não é novidade para ninguém que conhece, ou que contrata os serviços de uma cozinha industrial, que suas funções estão além do preparo de pratos e bebidas. Os empresários e profissionais que estão a frente desses restaurantes empresariais, além dos serviços tradicionais, por exemplo, lanches, refeições, cafés da manhã e pratos prontos, oferecem espaços diferenciados, eventos gastronômicos, clínicas nutricionais, palestras, música, diversão e arte. Mas, será que os serviços prestados por essas cozinhas atendem ao que as empresas contratantes buscam?

Para o gerente administrativo de uma das usinas da rede Gerdau, Delmar Maciel, a empresa está satisfeita com a cozinha, principalmente, porque os produtos são padronizados e os serviços especializados, o que possibilita, segundo ele, a manutenção do foco do negócio. “A cozinha industrial oferece padronização de produtos, conta com nutricionistas, responsáveis técnicas, e segue boas práticas de fabricação, o que garante a segurança alimentar de seus clientes”, afirma.

A responsável pelo departamento de projetos especiais da Microservice, Cláudia Dallaqua, diz que a empresa e os funcionários estão satisfeitos com os serviços oferecidos pela cozinha industrial que contrataram. “Todo negócio tem seu prazo de maturação, mas neste caso decolamos rapidamente, pois com essa cozinha não tivemos obstáculos, pelo contrário tivemos segurança e, planos elaborados para a satisfação de todos”, ressalta.

A diretora regional da Atta – marca da GRSA especializada em alimentação empresarial premium com foco na gastronomia – Regina Belelli, enumera algumas vantagens para o empresário quando ele contrata os serviços de uma cozinha. Entre as vantagens estão a segurança alimentar, que garante produtos com qualidade, e evita riscos de intoxicação; a segurança dos funcionários, porque a manutenção de um restaurante dentro de uma empresa reduz os ricos proporcionados pelo deslocamento, como a violência; e a produtividade, porque quando os colaborados buscam locais externos à empresa para se alimentar, eles ficam mais sujeitos ao atraso.

De acordo com a diretora, a satisfação do colaborador é outro ponto positivo, porque quando a empresa mostra que se preocupa com o funcionário, ele se sente valorizado. “Hoje as empresas entendem que oferecer e gerir benefícios como a alimentação são um diferencial competitivo, pois retém talentos e mostram ao seu colaborador a preocupação com sua saúde, qualidade de vida e bem estar”diz Regina.

Ela ainda completa, que as cozinhas atendem clientes que valorizam o benefício da alimentação, empresas que encaram os serviços como um diferencial para os seus colaboradores. “Geralmente são empresas com públicos mistos, administrativos e operacionais, mas não é rara a presença exclusiva de públicos administrativos, diretorias ou público para eventos”, conta a diretora regional da Atta.

Cláudia lembra que a contratação dos serviços de uma cozinha industrial foi uma das mudanças realizadas pela empresa, com o intuito de buscar a praticidade e a modernidade, de atender às necessidades que a empresa passava naquele período.

O diretor segmento privado da Denadai, Marcos Oliveira, cita algumas vantagens oferecidas pelas cozinhas profissionais, em relação às refeições convênio. Segundo ele, as refeições no restaurante da empresa, são em média 50% mais baratas, as cozinhas não incidem custo adicional de taxas administrativas para a oferta de serviços, garantem o fornecimento de refeição durante o mês, sistema de higienização transparente, com supervisão diária de nutricionista, conforto e segurança pelo não deslocamento da empresa, redução de custos com relação aos planos de assistência médica, em função da alimentação inadequada, entre outros. “As cozinhas e restaurantes também propiciam mais integração das equipes e departamentos das empresas diariamente, ampliando a convivência entre as pessoas; elevando a melhoria do clima organizacional; propiciando encontros, festas, comemorações e outros eventos”, ressalta Oliveira.

Para Cláudia, a principal vantagem em contratar os serviços de uma cozinha está no tempo. “Investimos em equipamentos com altíssima qualidade, para garantir a segurança dos funcionários e a agilidade na produção das refeições”, comenta a responsável pelos projetos especiais da Microservice.

O diretor segmento privado da Denadai, ainda completa, que investir em cozinhas é investir na saúde, na satisfação dos colaboradores e na redução de custos . “Os funcionários percebem, claramente, a opção do empresário pela oferta de um benefício voltado para a manutenção e elevação da saúde dos colaborados, além do atendimento às necessidades personalizadas de cada um”, diz Oliveira.

De acordo com Maciel, na usina da Gerdau que ele administra, a qualidade da alimentação dentro da cozinha é avaliada, por meio de pesquisas, que medem a satisfação dos clientes e através de um livro, no qual os colaboradores registram as críticas e sugestões. “Na cozinha, a satisfação é medida, por meio de pesquisas eletrônica, que equivalem a 88% da satisfação, pesquisas de mesa, com 99% de satisfação com interlocutor, que representa 83% da satisfação, e escrita, utilizando o caderno de sugestões”, informa.

Segundo Cláudia, a Microservice e os funcionários estão bastante satisfeitos com os serviços da cozinha que contrataram. “Temos certeza que investimos bem o dinheiro, quando optamos por essa cozinha, pois a alimentação é adequada e, isso é motivacional para qualquer pessoa”, explica a responsável pelos projetos especiais.

A maioria das cozinhas aceitam sugestão de cardápio, contratam funcionários especializados e realizam reformas, a fim de proporcionar um ambiente que atenda mais as necessidades dos freqüentadores. “Os cardápios são elaborados por uma equipe de nutricionistas especializados e todos eles são apresentados para a aprovação de consumidores e clientes antecipadamente. Quanto às reformas e, à inclusão de novos profissionais, são uma constante em nosso segmento”, afirma o diretor segmento privado da Denadai.

A diretora regional da marca GRSA, diz que é fundamental conhecer o que acontece no mercado para poder lançar tendências e atender o satisfazer o cliente. “A ATTA está constantemente ‘antenada’ ao que acontece no mercado brasileiro e no exterior, tanto em gastronomia, design, ambientação, floricultura, quanto em uniformização, treinamento, entre outros. A premissa da marca é se reinventar sempre e, periodicamente, a ATTA lança tendências e conceitos”, afirma Regina.

Atualmente, além dos serviços tradicionais, como refeições completas, lanches, cafés, pratos prontos, as cozinhas industriais proporcionam eventos gastronômicos, clínicas nutricionais, dietoterapias, eventos de entretenimento e culturais, palestras educativas e preventivas, e espaços diferenciados. “ A Atta também oferece diferenciais, como lounge viver saúde – um espaço exclusivo para refeições light, ilha de molhos, cozinha show, grill, massas, sobremesas, conveniências e espaço flex, tudo isso oferecido e personalizado conforme a necessidade e o desejo de cada cliente”, ressalta Regina.

A responsável pelo setor de projetos especiais da Microservice comenta que além desses serviços tradicionais, na cozinha que contrataram, eles contam com um diferencial. “Além da gastronomia com excelente qualidade e variedade, contamos com excelentes profissionais e com um tratamento personalizado por parte da empresa contratada”, conta Cláudia.

Para a realização dos serviços, e para a composição da equipe, as cozinhas contratam nutricionistas, administradores, engenheiros de alimentos, chefes de cozinha, cozinheiros, açougueiros, confeiteiros, estoquistas, garçons, auxiliares, profissionais formados em gastronomia, entre outros.

Comentários anteriores

23.10.2006 - 20:10

Parabéns aos profissionais entrevistados! Parabéns pelo dinamismo, pela perspicácia na fluência textual e pretendo complementar a entrevista com o sentimento lúdico que envolve o momento da refeição, esse tão badalado mercado de serviços cada dia mais aprimorado pelas empresas:Momento da Refeição
Os serviços de alimentação englobam a satisfação do ser humano no momento em que esse se encontra diante da disponibilidade de alimentos, que irão proporcionar o sustento de suas necessidades fisiológicas e parte de suas aspirações.
As necessidades fisiológicas são instintivas e periódicas, e uma vez saciadas desaparecem momentaneamente, não dando motivação auto sustentada. É assim, saciar a fome.
Entretanto, as aspirações humanas nunca se saciam, dando ao ser humano um impulso continuado ou uma motivação auto sustentada para buscar sempre galgar novos níveis de conquista. O amor é uma aspiração humana, que nunca se sacia... Assim é a beleza, o saber, a realização profissional e, também, assim é o ato da refeição.
No ato da refeição as aspirações humanas como as do prazer, estética, social, cultural, afetiva e espiritual se apresentam aguçadas na busca de uma satisfação emocional.
Acredito, que o Momento da Refeição é ele, acima de tudo, um Momento Emocional, um verdadeiro ato de amor do ser humano com o seu corpo, a sua mente e com o próximo. E, por ser esse momento tão especial, de tudo vale, para que o tratamento adequado ao alimento seja dotado de um carinho todo especial. Que uma vigilância sanitária salutar possa prevalecer nos processos que envolvem a transformação do alimento em pratos sejam simples ou elaborados, para que quando ofertado às pessoas de uma comunidade específica, cidade, escolas e empresas, possam fortalecer o conceito segurança alimentar, tão atualmente disseminado pelos órgãos fiscalizadores à população e aos empresários do segmento alimentação.
Com o intuito de esclarecimento desse tão divulgado conceito a definição se faz: segurança alimentar é o verdadeiro propósito da formação de nutricionistas: fazer valer de seu profissionalismo para que toda a pessoa tenha em todo o momento o acesso físico e econômico a alimentos adequados e necessários para levar uma vida ativa e saudável.
A segurança alimentar mais do que um conceito torna-se um compromisso de cidadania dos profissionais da área de saúde junto aos empresários do segmento. Aos manipuladores de alimentos se devem proporcionar oportunidades para a compreensão e o discernimento entre o que é realmente qualidade, valor nutritivo, busca do sabor para os alimentos ofertados individualmente ou àqueles parte integrante de uma refeição.
A gestão, que busca a qualidade no sabor, a estética na beleza da apresentação dos pratos, a harmonia no ambiente e a graça na apresentação pessoal daqueles envolvidos na operação, certamente caminha para a satisfação das aspirações humanas, e a transformação do momento da refeição do seu cliente usuário, em fator motivador.
Percebe como a rotina não tem espaço dentro do satisfazer das aspirações humanas?
Ninguém suporta ver, ouvir ou dizer as mesmas coisas a todo instante. Essa história de todo dia ela faz tudo sempre igual ficou muito bem na letra que Chico Buarque usou com propriedade. Até o amor demonstrado sempre do mesmo jeito, acaba parecendo senão desamor, ao menos falta de interesse. Mau sinal.
Por isso empenhe-se nutricionistas, para que o seu estabelecimento comercial ou a sua empresa forneça produtos e serviços, que promovam a diferença e atente-se para os recursos singelos da criação:
* crie uma imagem ou uma atmosfera em torno de seus pratos e alimentos ofertados, tal como beleza, amor, capricho. Sugira...
* demonstre conhecimento e experiência quanto à elaboração de suas receitas, petiscos, salgados, dentre outros serviços afins.
*apresente evidência de que a sua marca é preferida ou que é superior às marcas concorrentes.
* dá-se destaque a uma forma altamente confiável e empática que endossa o seu alimento. Pode ser uma pessoa comum ou uma celebridade afirmando o quanto ela gosta daquela preparação.
O caminho para o seu sucesso no segmento alimentação não oferece mistérios. Basta proporcionar à comunidade, aos seus clientes a boa impressão, que inclusive já se convencionou como sendo obrigação: obter sempre o melhor desempenho em tudo que faz!
Transforme o seu esforço em benefícios pela utilização de processos eficazes e ferramental adequado.
Por fim, reflita nas grandes possibilidades do seu negócio, pois o bom desempenho pessoal se mede pela capacidade de participar do desenvolvimento de seu país proporcionando à sua população uma alimentação salutar para uma melhor qualidade de vida, e em quantidade suficiente para atender as necessidades individuais de seu povo.
Cobre a cidadania de você mesmo e sinta-se realizado pela sua participação, enquanto profissional privilegiado nesse país, através do poder criar e inovar a cada dia!

Elizabeth P. Andrade -CRN2005101693 4ªR
Serviços de Nutrição e Representações
Cel.: (27) 9256-8558.

- Elizabeth Pontes Andrade

23.10.2006 - 20:04

- Elizabeth Pontes Andrade